25 апр. 2018 г. · 共立てスポンジケーキの砂糖の量を変えて焼き比べます。 今回使用した材料は次の通りです。 ・卵…3個・細目グラニュー糖…90g ・ドルチェ(薄力粉)…90g
それは糖質を発酵によってできる炭酸ガスで生地を膨らませるためです。 この炭酸ガスを小麦粉が閉じ込めてパンが膨らむのです。 しかし、小麦粉には酵母が利用できる糖質が少ないので、発酵源として砂糖を加えると酵母の働きが活発化して発生する炭酸ガスによって、ふっくらと仕上がります。
クセのない淡白な甘さで、コーヒーや紅茶、お菓子、お料理と幅広く使われる砂糖。 上白糖より結晶が大きくサラサラしています。 上白糖に比べて焦げにくい特性を持つため、焼き菓子づくりに多く使われます。 またクセがないため、コーヒーや紅茶など、香りを生かしたい飲み物に使われます。
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