ソーセージの皮には、そのまま召し上がれるものと、取り除いていただくものがあります。 そのまま召し上がれるものは、「天然腸※1」や「コラーゲンなどでできた人工のケーシング※2」などがあります。 取り除いていただくものには、セロハン・ビニール・紙などでできたものがあります。
ソーセージのケーシングは何？
「ケーシング」とは、以前はいわゆるソーセージの皮にあたる、お肉を詰めるための動物の腸のことを指していました。 「天然ケーシング」と「人工ケーシング」で分類されるようになりました。 ①天然のケーシング（腸）：羊腸・豚腸・牛腸などがある。 非可食のプラスチック製ケーシングなどがある。
ウィンナーの皮は何の蝶？
主に中国・オーストラリア・ニュージーランド等から輸入され、その98％が羊腸で占められています。 上の表を見ていただくとわかるように、日本では細めの羊腸を使用したウィンナーソーセージが好まれるためです。
ソーセージはなんの腸？
ウインナーソーセージ：使用する腸は羊腸、太さ20mm未満。 フランクフルトソーセージ：使用する腸は豚腸、太さ20mm以上～36mm未満。 つまり、ウインナーもフランクフルトもソーセージの一種で、“ソーセージ”は総称です。 そして、ソーセージはすべて動物の腸に、塩漬けした肉を詰めて作られたものです。
シャウエッセンの皮は何？
シャウエッセンに使用されている皮は天然の羊腸です。 これにお肉を詰めていきます。 羊腸は天然のため、1本1本、長さ、太さが異なります。 機械で腸詰めされたソーセージを1本ずつ人の目と手で確認して、シャウエッセンの形に仕上げます。
