松前漬け(まつまえづけ)は、北海道の郷土料理で、「松前」の名前のとおり、松前藩(現在の松前郡松前町周辺)の郷土料理が発祥と言われています。
松前漬けはどこ？
「松前漬」は、乾燥させたスルメイカと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ保存食で北海道の郷土料理。
松前漬けの産地は？
概要 「松前」の名前のとおり、松前藩（現在の北海道松前郡松前町周辺）の郷土料理が発祥である。 江戸時代後期、北海道南部は鰊漁が盛んで、鰊の卵である数の子は安価な食品であった。 その数の子にスルメと昆布をあわせ、塩で漬け込んだものが松前漬けの発祥である。
松前漬けは漬物ですか？
北海道松前町。 江戸から明治にかけて、蝦夷地（北海道）の玄関口として、北前船の海産物交易で栄えました。 松前で積まれた昆布は上方（京都や大阪）へ運ばれ、昆布を使用した出汁は日本の食文化に革命を起こし、上方で「松前」が「コンブ」を指していたという歴史的な事実があります。
松前漬けの元祖は？
松前漬けは、函館山形屋の初代社長である海藤政雄さんによって、昭和12年に初めて商品化されたそうです。 それまでは函館を中心とした北海道南部の一般家庭で保存食として食べられていました。 厳しい冬を越すための発酵食として、珍重されたと伝えられています。 古くは塩漬けでしたが、近年は醤油漬けが一般的になっています。
