一般的に蕎麦は「播種から収穫まで75日」と言われている、栽培期間の短い作物ですが、岩手県北上市は気温が低いため、弊社ではこれより長い90日を収穫の目安としています。 蕎麦は下から順に花が咲き、下から順に実が熟していきます。
蕎麦の種のまき時 地方によりまき時が異なりますが、春そばは4月上旬～6下旬に、秋そばは8月頃から種まきします。 春まきの場合、ソバは高温だと実がつきにくくなるので、あたたかい地域では早めにまきます。
多くの場合、そばは秋（10～11月）に収穫されます。
蕎麦は、夏と秋の年2回、収穫されます。 大体6月から8月頃に収穫されるものは「夏新」と言われ、秋に収穫される蕎麦は「秋新」と呼ばれています。
新そばには2種類あり、夏新と秋新があります。 通常、新そばというと、秋新のほうをいい、秋の新そばが出回るのは10月下旬から11月上旬となります。 山笑では、毎年１０月下旬には新そば（秋新）が入荷しています。
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症状・感染症リスクなどにおける監修：. 夏秋 優（害虫・症例写真ご提供）兵庫医科大学皮膚科学 准教授. 白井 秀治東京アレルギー・呼吸器疾患研究所環境アレルゲン班 .
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