一般に穀物はイネ科（単子葉類）であるのに対して、ソバはタデ科（双子葉類）である。 同様のイネ科以外の穀類として、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（アカザ科）等があり、これらは擬穀類とよばれる。 日本では主に種子を製粉して蕎麦粉として利用し、それを用いた麺（蕎麦）や蕎麦がき等を食用にする。
そば 何質？
以下に、蕎麦、米、小麦、イモの、100gあたりに含まれる炭水化物量（g）とそのうちの食物繊維量（g）を記載する。 食品成分表のデータを見てもわかるように、蕎麦には糖質と食物繊維が豊富に含まれている。 むしろ構成成分の68.2％が、糖質と食物繊維であり、このことからも蕎麦は炭水化物であると言える。
そば粉は炭水化物ですか？
そばとうどんは炭水化物であり、炭水化物には「糖」が多く含まれています。 「糖」が多く含まれている食品はGI値が高く、急上昇した血糖値を抑えるためにインスリンが大量に分泌！ インスリンは細胞に糖を取り込む役目を担っていますが、それだけでなく、過剰に摂取された糖を脂肪として蓄えるために血糖値が上昇するんです。
そばは何でできている？
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
サツマイモは炭水化物ですか？
さつまいもの栄養素で、まず筆頭に挙げられるのは炭水化物で、100g当たり33.1g含まれています。 炭水化物のうち、糖質は30.3g、食物繊維は2.8gです。 さらに、食物繊維は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維に分かれます。 特に多いのは不溶性食物繊維で、含有量は1.8gです。
