水を加えて加熱することで、蕎麦粉のデンプンを糊化（アルファ化）させることにより、消化吸収がよく蕎麦の栄養を効率よくとることができる。 健康食としても見直されている。 ソバの産地では、子供でも作れるのでかつてはおやつの定番であった。
そばがきの歴史は？
蕎麦がきは鎌倉時代には存在し、石臼の普及とともに広がったと見られる。 江戸時代半ばまではこの蕎麦がきとして蕎麦料理を食べられていたが、江戸中期頃、麺状にした「蕎麦切り」が庶民の生活に広がり]、日本全国に広がっていた。 －－などの記述がある。 今では信州でも多くの人にとって郷愁の食べものに類するこの蕎麦がき。
そばがきの漢字は？
蕎麦掻き（そばがき） の意味
蕎麦がきって何？
蕎麦がきとは蕎麦粉を熱湯でこねて作る食べ物です。 現在、蕎麦粉の料理として主流の蕎麦切り（蕎麦）と違い、茹でないので蕎麦粉本来の味が楽しめます。 そのため蕎麦粉の質にこだわりを持つ手打ち蕎麦屋のメニューにもよく載せられています。
そば切りって何ですか？
そば切り（そばきり）は、そばがきやそば焼き餅に対して、包丁で細長く切られたものを指します。
