蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。 一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。
そば粉 何からできてる？
ソバの種実を粉砕して得た粉。 殻以外をそのまま粉砕した全層粉，種子の胚乳内層部の白い部分を中心に粉砕した更科粉，種子の中層，表層部からとった黒色の粉に大別される。 少量の小麦粉とナガイモや鶏卵などの「つなぎ」を入れて練り，そば (そば切り) をつくるほか，そばぼうろ，そば饅頭などの菓子の原料としても用いられる。
そばは何から作られる？
日本そば(蕎麦)は、ソバの実を使った蕎麦粉を加工した麺類です。 日本全国で食べられていますが、全国製麺協同組合連合会では、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合した原料を用いたものを日本そばと呼んでいます。
そばの由来は何ですか？
蕎麦の語源・由来 「そば」は「わき」や「かたわら」を意味する「側・傍」ではなく、「とがったもの」「物のかど」を意味する「稜」に由来する。 これは、植物のソバの実が三角卵形で、突起状になっていることからである。 実は乾くと黒褐色になることから、『和名抄』では「クロムギ」と称している。
そば粉 何番？
まとめ ソバの実を挽くと、内側からソバ粉になって出てくるが、最初に出てくる中心部のソバ粉が一番粉、次に出てくるのが二番粉、最も外側のものを三番粉と言う。 色は一番粉が最も白く、数字が大きくなるにつれて黒っぽくなっていく。 香りや栄養価もそれに合わせて、高くなる。
