蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。 一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。
そば粉 どこ産？
全国的にもそばの産地として知られる長野県ですが、有名なのは信州そばです。 信州そばは、長野県で手打ち式で作られており、水や良質なそば粉の量が定められていますが、長野県産のそば粉を使用しなければならないという規定はありません。
そば どこからきた？
原産地については、色々な説がありますが、京都大学の大西近江教授が1990年に中国雲南省で栽培ソバの野生祖先種を発見し、さらにその後の調査で、中国の三江地域（雲南省・四川省・東チベットの境界領域）で、栽培種が生まれた事が分かりました。 ソバはそこから世界各地へ伝播したと推測されています。
蕎麦粉は何から？
ソバの種実を粉砕して得た粉。 殻以外をそのまま粉砕した全層粉，種子の胚乳内層部の白い部分を中心に粉砕した更科粉，種子の中層，表層部からとった黒色の粉に大別される。 少量の小麦粉とナガイモや鶏卵などの「つなぎ」を入れて練り，そば (そば切り) をつくるほか，そばぼうろ，そば饅頭などの菓子の原料としても用いられる。
蕎麦はどこの国？
中国4000年より深い「そば」の歴史 植物のソバの原産地は、DNA分析などから現在では中国雲南省からヒマラヤあたりにかけてという説が有力になっている。 だが、日本でソバの栽培が始まった時期はかなり古くまでさかのぼれる。 日本史の中でも最も古い時代区分の縄文時代にたどり着くともいう。
そば粉と三番粉の違いは何ですか？
中層粉ともいう。 香りや味に優れており一番粉より上とされている。 そば粉の色は淡色緑黄色で、ソバの栄養素や香味成分に富んでいます。 三番粉は一・二番粉の挽砕を経た製粉で、二番粉と同じ香味や栄養素など多く含まれています。
そば粉は便秘にいいですか？
そば粉を水で溶いて毎日常食すると、便秘に効果的です。 胃腸の汚れをとる 腸にたまった老廃物を除去する働きがありますので、週に何度かそばを食べるのが良いでしょう。 そば粉を熱湯でよく練り、そばがきにして食べる。
蕎麦粉の色相と食味の違いは何ですか？
しかし、品種と選別が同じ条件であるなら色相（L*=明度、a*=赤味、b*=黄味）と食味は、玄ソバの乾燥工程と保管状態、蕎麦粉の製粉工程と保管状態により左右される点に注意する必要がある 。 例えば新ソバを自家製粉して挽きたてで提供しているつもりでも、玄ソバの保管が行き届いていなければ期待した品質は得られず損失を生じてしまうし、製粉工程まで厳密に管理された蕎麦粉を使用しても、蕎麦粉の保管が行き届いていなければ同様の劣化を避けられない。 早期収穫と通常収穫で適切な送風乾燥に差はあるが、40℃以上の熱風は適さない 。
