三国志の時代には劉備がここに「蜀漢国」を置きます。 こうした戦乱の地にあって、外部の料理人や文化が多く流入したことで四川料理は発展し、3世紀から5世紀ごろにはその基盤ができあがったと考えられています。 14世紀以降に「元」、「明」、「清」と続くなか、「清」の首都である北京から官吏が料理人を伴って四川に移住しました。
四川料理 唐辛子 いつから？
三国時代には、食材の選択や切り方、調味料の使用、調理時間、調理方法などがほぼ出来上がった。 唐代には宮廷にも知られるようになり中華料理の中で重要なものになっていったといわれている。 ただし、四川に唐辛子が伝来するのは明朝末期から清朝の初頭にかけてで、それまで四川料理は辛みを特徴とする料理ではなかった。
中華料理 いつから日本に？
日本初の中華料理店は明治初期に誕生 1867年（明治元年）に長崎の唐人屋敷にあった中華料理店が、一般客を対象に料理を提供したのが、日本における中華料理店の始まりとされています。 1870年（明治4年）の日清条約後は、日本に暮らす中国人が増加。 長崎や横浜など各地に「南京街」と呼ばれる中国人居住区ができました。
中国料理 いつから？
日本に中国料理が初めて伝えられたのは、江戸時代初期の長崎です。 当時は中国料理と西欧料理が融合した宴会料理の一種「卓袱（しっぽく）料理」や中国式の精進料理「普茶（ふちゃ）料理」が主なものでした。 一般の人たちが中国料理を食べるようになるのは、明治時代以降になります。
四川料理 どこの国？
中国で一番辛い料理と言われる。 味は酸辣が特徴。 酸辣湯、剁椒鱼頭等。 山、川の食材を多用。
