主な産地は、北海道、カナダ、アメリカ、ロシア、オランダです。 親のニシンは太平洋ニシンと大西洋ニシンがおり、それぞれ産卵形態も違うので、当然子供の数の子の食感（ポリポリ）も違います。 30 дек. 2019 г.
数の子は何からできている？
数の子とはニシンの卵巣を塩蔵または天日干しにしたものです。 その歴史は古く、室町時代の将軍・足利義輝に献上されたという記録が残されています。 数の子は粒の多さから「子孫繁栄」に繋がる縁起物とされ、江戸時代には庶民の間でもおせち料理の定番として親しまれていました。
数の子 なぜ正月だけ？
かなり古くから数の子を食べる文化はありましたが、お正月に数の子が食べる文化が定着したのは江戸時代の徳川吉宗の時代です。 人々に倹約を強いていた吉宗ですが、「正月だけは富めるものも、貧しいものも同じものを食べて祝ってほしい」と願い、おせち料理に数の子を入れることを推奨していました。
数の子 食感 なぜ？
なぜ、産地によって数の子の食感が変わるのかというと、卵を産みつける場所が関係している。 太平洋で産卵するニシンは昆布に卵を産みつけるのだが、卵同士がしっかりとくっついていないと昆布から外れてしまう。 そのため、太平洋で獲れた数の子は卵同士の結着が強く、ポリポリとしたした食感を楽しめる。
数の子の旬はいつ？
別名は「春告魚（はるつげうお）」と呼ばれ、「春」が旬の魚です。 産卵時期の冬から春にかけて、もっとも栄養を蓄えていて美味しい季節になります。
