作ってから丸1年、食べはじめるまでは外しません。 1年以上食べないで熟成させる場合も、食べはじめるまでは重石をしておきます。 重石は、味噌に均一に重さをかけて密閉するために乗せるもの。 重石によって水分（たまり）が上がってきて表面を覆うと空気に触れなくなるため、カビが生えにくくなります。 4 июл. 2017 г.
味噌作り 重石 なぜ？
重石をのせることで、お味噌の発酵をいい方向へ促します。 暖かい季節になるとお味噌は上にあがろうとします。 そこを上から抑えてあげることで、より良い発酵が中で行われるのです。 重石をのせて中のお味噌も美味しくなり、表面のカビも最小限に出来るので良いことづくしですね。
手作り味噌は何年もつか？
結論から申し上げますと手作り味噌の賞味期限はございません。 但し手作り味噌の仕込み後（出来上がり後）1年以内に消費すると美味しく食べることが出来ます。 手作り味噌は量販店のお味噌と違い直ぐにも食べられるお味噌ではありません。
手作り味噌の保存方法は？
味噌の正しい保存方法1常温でもいいけど、冷蔵庫や冷凍庫がオススメ ... 2空気が入らないように密閉して冷蔵庫に ... 3冷凍庫で保存しても凍らず、すぐに使える ... 4表面のシートは捨てないで ... 5脱臭剤は取りだしてOK. ... 6カビが生えたらその部分は取り除いて ... 7味噌を使うときは乾いた道具で ... 8種類の違う味噌は一緒の容器で保存OK.
味噌 何日かかる？
市販されている味噌の多くは、10ヶ月も熟成されていません。 だいたい２～3ヶ月で作ってしまうのです。 これは味噌を加温する事で醗酵を、強制的に進めているからです。
