また手羽中というのもあります。 今回は、手羽先と手羽元、手羽中の違いや部位や特徴などをご紹介したいと思います。鶏肉の正しい下処理の方法とは? · 新鮮な鶏肉の見分け方
手羽先 洗いますか?
鶏肉を洗う人がいるが、鶏肉にはカンピロバクターという食中毒の原因菌が潜んでいるケースがある。 キッチンで洗うことでその菌が水によって飛びちることで、二次感染の可能性があって危険のようだ。 とはいえ、水気は臭みの原因になる。 キッチンペーパーでしっかりと拭き取るといいだろう。
鶏肉は洗いますか?
肉を洗わない理由とは 厚生労働省によると、市販の鶏肉を調べた複数の調査結果では、カンピロバクターが20~100%という高い割合で見つかりました(※2)。 肉を洗うと、肉に付いている食中毒菌が水しぶきと共に飛び散り、周りに置いてある調理器具や他の食品に付いてしまう恐れがあるのです。
手羽元 切り込み なぜ?
しっかり煮込むとホロホロと肉が外れるが、そのままの形では少々食べにくいだろう。 そこで、鶏手羽元に切り込みを入れて開くことをおすすめする。 食べやすくなるだけでなく早く火が通り、骨からも旨味が出やすい。 切り込みを入れる方法は、皮目を下にして骨に沿って2か所キッチンばさみや包丁で切り込みを入れるだけ。
