配送：温度が“キープ”されるから、シャキシャキ！ シャキシャキの理由のひとつは配送時の温度管理です。 畑で収穫されたレタスは、低温保管され、温度を管理して運ばれます。 だから、ダメージが最小限に抑えられ、シャキシャキした食感が維持されます。
コンビニのサラダ なぜシャキシャキ？
コンビニのレタスがシャキシャキしている理由 コールドチェーン体制で物流しているからですよ」とあるコンビニ関係者が話す。 コールドチェーンとは野菜の産地から店頭まで一貫して10度以下の低温で輸送する物流体制のことだが、この温度差の少ない物流・販売体制を敷くことで、新鮮な状態で野菜を加工し販売することを可能にしてきた。
野菜 シャキシャキ なぜ？
野菜の細胞壁は、浸透圧によって小さい分子が細胞内外に移動できるようになっています。 細胞内液の浸透圧は、0.85パーセント食塩水と同程度。 水につけると、水が細胞内に入り、細胞壁はパンパンに膨張。 これが、野菜がシャキシャキになる理由です。
レタスお湯で洗うなぜ？
50℃前後のお湯で食材を洗うと、「ヒートショック」という現象によって葉の表面の気孔が開き、細胞が水分を吸収するので、葉物野菜がみずみずしくシャキッとするのだそうです。 なるほど、水分の再吸収がポイントなのね。 50℃のお湯に浸すことで、雑菌が減ったり、野菜の表面に付いた酸化物を取り除けたりもするみたい。
