トウガラシやシシトウの辛味成分はカプサイシンですが、元々シシトウはこのカプサイシンを合成する機能を持っています。 そしてシシトウが辛味を持つ原因は、栽培時の高温・乾燥・水分ストレスによって起こり易くなる「単為結果（種無し果）」で、果実内のカプサイシン量が増加するためという報告があります。 6 сент. 2018 г.
ししとう たまに辛い なぜ？
原因は、乾燥した天候や水分不足などによるストレス。 ししとうは青唐辛子の辛み成分を抜いて、食べやすく品種改良したものです。 そのため強いストレスを受けると、もともともっていた辛み成分をつくる遺伝子が通常より活発に働いてしまうのだとか。 ししとうは、極端なストレスを受けると辛くなってしまうのですね。
ししとう どこが辛い？
ししとうは、種とヘタの部分が一番辛いです。 その部分を取って調理すれば、辛いのが苦手な人には良い防衛策でしょう。 ピリッとしておいしい程度の辛さに抑えることができます。
カプサイシン なぜ辛い？
トウガラシの辛味は体を温め、発汗を促す。 舌には熱さ、時には痛さに似た刺激をもたらす。 「ヒリヒリする辛さ」と表現されることもある。 このような作用はカプサイシンと呼ばれる成分によるもので、カプサイシン受容体TRPV1を活性化する。
青唐辛子 辛い なぜ？
唐辛子を辛くさせる主な成分はカプサイシンです。 カプサイシンは人間の神経にある特別な熱を感じ取る受容体と結びつくため、辛い唐辛子を食べると口が燃えるように感じるのです。 それに辛い食べ物を食べるときは、生の唐辛子を食べたときに感じる痛みを感じたいがために食べるのではありません。
