2 янв. 2020 г. · しめ鯖がおいしい理由. しめさばおいしいよね. みなさん！”しめさば“はお好きでしょうか？ 私は好きです。 でも、そういえば何で「しめる」んでしょう .
しめ鯖酢でしめるのは何のため？
魚肉中の筋肉組織内には、多くの酸性タンパク質分解酵素があり、それが作用するようです。 要は、酢に漬けることにより、タンパク質が酸性域になると、歯ごたえを形成する筋形質たんぱく質は分解されてしまうのです。 だから、柔らかくなる。 この作用は、固い肉を柔らかくする際に効果的ですが、しめ鯖においては逆効果です。
しめ鯖は何をつけて食べる？
しめサバは、そのままでも味があるし、わさび醤油ももちろんいいが、京都でよく見かけるのは、おろした大根とショウガ、それにポン酢醤油で食べるやり方。
しめ鯖 砂糖 なぜ？
最初に上白糖でしめることによって、サバの余分な水分を抜くことができます。 ちなみに砂糖は水分を吸い込むだけで身の中には入らないので、サバが甘くなることはありません。 「サーモンマリネ」に使えば塩だけでは出せない“てり”が生まれ、より美味しいマリネに。
サバ なぜ安い？
日本の小サバの安い値段は、企業の価格競争力ではなく、税金によって支えられているのである。 小サバを中国に売り込むためのプロモーションまで、税金でやっているんだから、至れり尽くせりだ。 政府の補助金によって不当に安い価格で輸出をすることを「ダンピング」と言う。
