豚肉を加熱不十分で喫食すると感染する確率が高くなります。 喫食してから２日から５日で水様性下痢、腹痛、発熱、倦怠感などの腸炎症状が現れます。 また、本菌による腸炎症状がおさまった後、約３週間後に、筋力低下、歩行困難、顔面神経麻痺等をおこす「ギランバレー症候群」になることがあり、死亡例も確認されています。
腸管出血性大腸菌 （Ｏ１５７など） 牛などの生食（レバ刺し、 肉刺し、ユッケ）や ハンバーグ等のミンチ 肉の料理など ・潜伏期間：４～８日 ・腹痛、下痢（水様便、血便）、発熱 ・溶血性尿毒症症候群を併発し重症化し死亡する ことがある。
食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。 十分に加熱されていない肉（特にとり肉）や、飲料水、生野菜などが原因となります。 また、ペットから感染することもあります。
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