生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。 少量でも感染し、菌が体内に入ると2日から7日くらいで、発熱や腹痛、下痢、吐き気などの症状が現れます。 腸管出血性大腸菌（O157、O111など）は、主に牛の腸にいる細菌です。
肉 食中毒 いつから？
・潜伏時間：２～5 日（平均２～３日）。 潜伏期間が長い。 ・はじめに発熱（平均３８.3℃）、倦怠感、頭痛、筋肉痛等の症状があり、ついで吐き気、 腹痛がある。 数時間から２日後に下痢症状（1 日に 2～6 回）が現れ、1～3 日続く。
食中毒 何時間後 肉？
食後4時間～96時間で、激しいげりや腹痛などの症状が出ます。 十分に加熱されていない肉（特にとり肉）や、飲料水、生野菜などが原因となります。 また、ペットから感染することもあります。
食中毒 どのくらいで症状が出る？
食後6時間から18時間ほどで発症し、腹痛、下痢、微熱などが見られる。 多くの人が発症後1日から2日で回復する。
ユッケ食中毒 症状 いつから？
腸管出血性大腸菌 （Ｏ１５７など） 牛などの生食（レバ刺し、 肉刺し、ユッケ）や ハンバーグ等のミンチ 肉の料理など ・潜伏期間：４～８日 ・腹痛、下痢（水様便、血便）、発熱 ・溶血性尿毒症症候群を併発し重症化し死亡する ことがある。
