食中毒とは、食中毒を起こすもととなる細菌（さいきん）やウイルス、有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、げりや腹痛、発熱、はきけなどの症状（しょうじょう）が出る病気のことです。
食中毒 何がある？
発生件数1位はアニサキス 令和元年の食中毒発生件数は1,061件で、そのうち328件（31%）がアニサキスによる食中毒です。 次いで、カンピロバクターの286件（27%）、ノロウイルスの212件（20%）となりました。19 февр. 2021 г.
食あたり どうすればいい？
・水分をとる食中毒が疑われる場合は、とりあえず安静にして水分をよくとります。 冷たい水でなく、常温か少し温かいお湯にしましょう。 嘔吐や下痢による脱水症状を防ぐためです。 吐き気がある場合は、スプーン一杯の湯冷ましから飲む、または飲ませてみましょう。
食中毒 どれくらい続く？
食中毒とは食品に起因する腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの症状総称で原因によって症状は様々であり、数日から二週間程度続きます。
食中毒 何件？
厚生労働省の統計（食中毒発生状況）[外部リンク] によると、直近5年間の食中毒発生件数は変動があるものの、900～1400件の幅で推移しており、令和2年の食中毒は887件（患者：14,613人）報告されています。
食中毒とはどんな病気ですか？
食中毒とは、飲食物が原因で嘔吐・腹痛・下痢などの症状が現れる病気です。 それらの症状の中でも、下痢に注目していきます。 食中毒は様々な細菌やウイルスによって引き起こされるので、比較的メジャーな物で説明します。 (※細菌やウイルスについての詳細は後述します。 ) 個人差はありますが、早急に適切な対処をして重症化させなければ、上記の期間で治る場合が殆どです。 下痢や嘔吐は、菌を体外に出す為の行為です。 下痢止めや吐き気止めを服用すると菌を体内に閉じ込めてしまう事になるので、完治が遠のくだけでなく症状が悪化する可能性もあります。 下痢や嘔吐は苦しくて辛い症状ですが、下痢止めや吐き気止めは絶対に使わないようにしましょう。
短いものでは食中毒が疑われることがありますか？
短いものでは食品を食べた直後、長いものでは1週間以上経ってから症状があらわれることがあります。 食中毒が疑われる場合には、医師の診察を受けることをお勧めします。 食中毒の一般的な症状として、吐き気、おう吐、腹痛、下痢が挙げられ、発熱を伴う場合もあります。
食中毒の潜伏期間はどのくらいですか？
潜伏期間は、原因となる食中毒菌やウイルスにより異なります。 例えば、近年食中毒発生件数が多いノロウイルスの潜伏期間は24時間～48時間ですが、カンピロバクターでは2～7日です。 また、細菌が増殖する際に産生する毒素（黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンによる食中毒や、キノコや毒魚などの自然毒による食中毒、ヒスタミンなどの化学物質による食中毒の場合には、摂取してからすぐに嘔吐などを発症する可能性があります。 なお、摂取した食品の量や体調などによって、同じ原因菌やウイルスでも潜伏期間が異なることがあります。 食中毒の一般的な症状は上記のとおりですが、フグやキノコなどに含まれる自然毒によって麻痺などの神経症状が起こることがあります。
生食用食肉を生食することは、食中毒になる可能性が高くなりますか？
と畜場でも腸管で汚れないよう処理し、ナイフや機械を消毒しますが、完全に菌をゼロにすることはできません。 ですから、加熱処理をしないで肉を生食することは、それだけ食中毒になる可能性が高くなるといえます。 O111もO157も、1000個直線に並べて1mm程度の小ささ。 写真中の白線の長さは、1/1000mm。 じつは現在、牛・鶏・豚の「生食用」と表示された食肉はと畜場から出荷されていません。 厚生労働省は、生食用食肉の衛生基準を示していますが、実際に基準を満たす生肉として表示し、出荷した実績があったのは、平成20年度では馬肉・馬のレバーだけでした。
