発生場所1位は飲食店 食中毒事故が発生した施設別に見ると、発生件数1,061件のうち、580件（55％）が飲食店で起きています。 飲食店における患者数は7,288人で、事故1件あたりの患者数は12.6人とそこまで多くありません。 19 февр. 2021 г.
食中毒 どこから？
3． 食中毒予防の原則 食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。 食中毒を防ぐためには、細菌の場合は、細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則となります。
食中毒菌 どこにいる？
サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。 牛肉などのブロックでは、肉の中まで菌が侵入している可能性は少なく、健康な大人なら、表面を十分焼いて食べれば問題ない。
食中毒 何が多い？
１位のノロウイルスの患者数が圧倒的に多いことがわかります。 事件数ではアニサキスが1位でしたが（事件数が多い食中毒ランキング（2016～2020年））、ノロウイルスによる食中毒は１事件あたりの患者数が多く、大規模食中毒事故のリスクの高い原因物質といえます。
食中毒どの時期に多いか？
梅雨時期(5月～6月)と夏(7月～9月)は湿度や気温が高く、細菌が増えやすいので、細菌性の食中毒の発生件数が増加しています。 冬(12月～3月)は、ノロウイルスなどのウイルス性の食中毒の発生が見られます。 また、春や秋には、他の時期に比べて、自然毒による食中毒が多く発生します。
