病院のような多人数の食事を提供する施設では、食中毒防止のために厚生労 働省の《大量調理施設衛生管理マニュアル》にそって業務を行うように指導されてい ます。 このマニュアルでは、「調理後の食品は、調理終了後から２時間以内に喫食す ることが望ましい」と記載されています。
作った料理 常温 何時間？
常温放置した場合、冬場なら12時間、夏場なら5時間程度が消費期限の目安と考えましょう。
夕食作り 何時間？
「30分〜1 時間未満」が最多数ながら「1時間〜2 時間未満」も多く、合わせるとちょうど8 割に。 やはり専業主婦は、毎日しっかり時間をかけて夕食作りをしていることが判明。 働いていない人よりも「30分〜1 時間未満」の割合が増えて約半数に。
カレー 何時間？
具材に火が通りやわらかくなるまで15〜20分程度を目安に煮込みましょう。 ただし、使用する具材などによっても変わってくるので、おおまかな目安としてみておくと良いでしょう。 一方、1時間半〜2時間など長時間煮込んでしまうと、煮込みすぎによって野菜が煮崩れたり、肉が固くなってしまったりすることもあります。
ご飯 作り置き 何時間？
炊いたごはんは常温では数時間程度の保存が限度で、5〜6時間以内に食べるなら保温、日をまたぐなら冷凍がおすすめです。 冷蔵はデンプンをベータに戻してしまい、消化吸収にも悪いのでできるだけ避けましょう。
