糊化したでん粉が、さつまいもに含まれる糖化酵素（でん粉を糖に変える酵素）β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ甘みが増していきます。 この酵素作用の適温は50～55℃ですが、さつまいもの温度が70℃くらいになるまで続くため、ゆっくり加熱することにより酵素の働く時間が長くなり甘い焼き芋が出来上がるのです。
石焼き芋が甘いのはなぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
焼き芋 蜜 なぜ？
さつまいもに含まれているβ-アミラーゼという酵素は、約70℃で一番活発に働き、さつまいものでんぷんを糖に変えて甘くしてくれます。 β-アミラーゼの活動が一番活発になる温度帯を時間をかけて通り過ぎると、酵素がより長く働き、多くのでんぷんが糖に変わって焼き芋が甘くなります！
石焼き芋の石は何がいいか？
まさに石焼き芋も屋さんでよく見る黒玉石ですねえ。 角がないからいもを傷つけないし、なにより割れにくい石なので最適だと思います！
焼き芋 なぜ ダイエット？
ダイエットに役に立つと言っても当然食べ過ぎはよくありません。 それを防いでくれるのが「腹持ちのよさ」です。 食物繊維は、胃の中で水分を吸収し膨らむ性質を持っているそうです。 それが豊富な焼き芋は食べた時の満腹感を感じやすく、腹持ちもいいので余計に食べてしまうということを減らすことができます。
