糊化したでん粉が、さつまいもに含まれる糖化酵素（でん粉を糖に変える酵素）β-アミラーゼにより分解されることで麦芽糖が作られ甘みが増していきます。 この酵素作用の適温は50～55℃ですが、さつまいもの温度が70℃くらいになるまで続くため、ゆっくり加熱することにより酵素の働く時間が長くなり甘い焼き芋が出来上がるのです。
石焼き芋の石は何がいいか？
まさに石焼き芋も屋さんでよく見る黒玉石ですねえ。 角がないからいもを傷つけないし、なにより割れにくい石なので最適だと思います！
石焼き芋が甘いのはなぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。
壺焼き芋 なぜ美味しい？
壺で焼くとなぜおいしい？ ここで、壺で焼くとおいしい理由について、改めて前川さんに伺いました。 前川さん「だいたい1,150度ぐらいで焼くんですけど、イモの水分を壺が若干吸うのよ。 石焼き芋だとちょっとベチャつくんだけど、かめが水分を吸うから、わりにサッパリした（焼き芋になる）。
スーパーカー焼き芋なんの石でやく？
焼き芋そのものにも強いこだわりがある「すーぱーかーやきいも」。 芋は基本、紅はるかを使用し、鉱物の水晶石で焼いています。 水晶石で焼くことで芋の糖度がより増すそうです。
