16 мар. 2017 г. · 他にも、食品に含まれる色素成分はさまざまありますので、整理してみ . プロビタミンAとは、動物体内においてビタミンAに変換される物質の総称）.
野菜の色素の種類は？
野菜の色素は、トマトやニンジンなどに含まれるカロテノイド（黄色、橙、赤）、ほうれん草などに含まれ、葉緑素とも呼ばれるクロロフィル（緑）、ブルーベリーなどに含まれるアントシアニン（紫）、大豆などに含まれるフラボノイド（白・黄色）に大別されます。
脂溶性色素の種類は？
●脂溶性色素①カロテン類 ・βカロテン(橙)…ニンジン、カボチャ ... ②キサントフィル類 ・クリプトキサンチン(橙):みかんなど ... ①フラボノイド イソフラボン(大豆) ... ②アントシアン…酸性で赤、アルカリで青に変わる カリステフィン(赤):いちご、小豆 ... ③カテキン類…重合するとタンニン(渋味)となる。 カテキン(緑):緑茶
カロテン色素の目的は？
カロテンは、体内でビタミンＡに変わるプロビタミンなので、栄養強化の目的で使用されることもあります。 なお、β-カロテンは現在化学的合成によって工業的に生産されています。 使用対象食品：バター、マーガリンなどの油脂製品や混濁系果汁飲料の着色に使われる他、めん類、菓子類、健康 食品などに使用されます。
ビタミンAは何色？
プロビタミンAとされているものはαカロテン、βカロテン、βクリプトキサンチンなどです。 これらはカロテノイドと呼ばれる、赤や黄などの色素成分です。
