ひとたび食事によって血中濃度が上がると、空腹時と同じ状態に戻るまでに時間がかかります。 健常者であれば、血糖値は食後２時間で空腹時と同じくらいに戻りますが、中性脂肪は10時間以上かかります。
健康診断などでは絶食後（食後10時間以上）に採血をすることが多いため「空腹時血糖値」が結果として通知されるケースが多いです。 また、特定健診では、やむを得ず空腹時血糖値を検査できない場合、随時血糖値（食後3.5時間～10時間未満）を調べることもあるようです。
空腹時は尿に糖が出にくく、食後２〜３時間で最も出やすくなります。 尿糖は常に陰性なのが正常です。
食事や間食をすると、その直後から血糖値が上がります（図）。 その後、健康な人ならインスリンが十分に働いて、食後2時間もすると食べる前と同じ値まで戻ります。
健康な人では血糖値が上昇すると、すい臓から適切な時間に適切な量のインスリンが分泌され、その働きによって血糖値は低下し、食後約2時間後には空腹時の値に戻ります。
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耐暑性
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