また、蕎麦にはグルテンが含まれていませんから、小麦粉のつなぎを使わない十割蕎麦は、グルテンフリーだということができます。 栄養素がバランス良く含まれていることに加え、グルテンフリーの十割蕎麦は、ダイエットにも有効で、ことのほか健康面で優れた食べ物なのです。
十割そばってどういうこと？
十割そば（じゅうわりそば） 十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。 つなぎを使用した二八そばなどと区別するために生そば（きそば）、生粉打ち（きこうち）とも呼びます。 そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには高度な技術を要します。
蕎麦 何割から？
「生めん」の蕎麦については蕎麦粉の割合が法律で定められている。 不当景品類及び不当表示防止法に基づき「生めん類の表示に関する公正競争規約」では「そば粉３割以上」の製品について「そば」との表示が認められている。 なんと３割以上あれば「蕎麦」と名乗れるので、小麦粉７割＋蕎麦３割でも蕎麦なのである。
ゆで太郎 何割？
ゆで太郎のそば粉比率はおおむね５５％です。 正確には中層粉（そば）５・石臼粗挽き（そば）1・小麦粉５でブレンドしていますので５４．５５％になります。 立ち食いそばにはそば粉１～２割のお店があるは本当だと思います。
市販の蕎麦 何割？
標準はそば粉の配合割合が40％以上であること、上級は50％以上であることなどが定められています。
