生うどんは100gゆでると約2倍になります。 14 февр. 2009 г.
ラーメンの麺は茹でると約1.7倍くらいに膨れるので、これからラーメン店を開業する方は、覚えておくと良いかもしれません。
調理による重量変化率190%で、中華麺(生)100gはゆでると、中華麺(ゆで)約190gになります。 市販品の生の中華麺は、120～130gです。 １玉120gの生中華麺をゆでた物。
どちらもゆでると約3倍の量になるので、一人前60～80ｇを目安にしましょう。 ゆでめんの場合は、一人前180～250ｇが目安です。
一般的にはラーメン用の麺として使うなら2分、冷やし中華やつけ麺であれば3分くらいが目安ですが、麺の太さや形状、その他用途によっても異なります。 麺を指で1本つまみ取り、好みの硬さになっているか確認していくと良いでしょう。
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