牛乳の中にふくまれる「乳脂肪」を濃縮したものが「生クリーム」なんです。 昔は、搾りたての牛乳をそのままに放置しておいて、表面に浮かび上がった乳脂肪の層をすくって利用して「生クリーム」を作っていたんです。 31 мар. 2012 г.
生クリームってどうやってできてるの？
クリームの製造工場では、生乳を遠心分離の原理でクリームと脱脂乳に分離させ、クリームを殺菌・均質化・エージングさせてつくります。 脂肪分約40％のクリームを100ml製造するのには約1000mlの生乳が必要です。
植物性生クリーム 何で出来てる？
植物性クリーム おもな原料はヤシ油、なたね油、大豆油といった植物性油脂です。 植物性油脂は泡立ちにくいため、クリーム状になりやすいよう乳化剤や安定剤といった添加物が加えられています。 生クリームに比べあっさりした味わいと、真っ白な色が特徴です。
生クリームの特性は？
・生クリーム(乳脂肪のみ) 添加物を加えず純脂肪のみで作られた生クリームは、濃厚なコクや口溶けの良さが特徴です。 クリーム本来の美味しさを活かしたいケーキや料理に加えるのがおすすめです。 お菓子作りには乳脂肪が35％～50％のものがよく使用されています。
生クリームの別名は？
なまクリーム【生クリーム】 ◇「クリーム」ともいう。 泡立てたものは「ホイップクリーム」「シャンティイ」「クレームシャンティイ」ともいう。
