※植え付ける時期は4月末～5月上旬。 気候が安定し地温が15℃以上確保できる頃に植えましょう。 地温が15℃以下になると生育が沈滞し、タネショウガが腐ってしまいます。
旬というのは収穫最盛期のことだが、実は露地ものの生姜の旬は9月～10月ごろ。 この頃に掘り起こされたものも新生姜と呼ばれるが、消費者としては夏のイメージが強い。
収穫期 矢ショウガ：7～8月葉ショウガ：8～9月根ショウガ：10～11月 ショウガの収穫期間は長く、本葉が2～3枚開いた頃の矢ショウガから、成熟しきった秋の根ショウガまで半年ほどに及びます。 株間が狭ければ間引きを兼ねて矢ショウガの収穫をすることもできます。
生姜はそのまま畑に植えても芽はでますが、発芽までに日数を要するので（通常1ヶ月ほど）事前に「芽出し」をしておくと育てやすいです。 芽出しは植えるまえに1～2日ほど日光に当て乾燥させます。
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