生姜にはアントシアニンという色素が含まれています。 その色素はアルカリ性だと青、緑、紫色ですが、酸性だと赤色になります。 紅生姜は塩漬けしてから酢に漬けて作ります。 生姜のアントシアンが酢によって酸性になり赤くなるのです。 17 сент. 2015 г.
はじかみ なぜ赤い？
とても鮮やかな色をしたはじかみ生姜ですが、その色は基本的には天然。 色が変わっているのは、お酢と合わさることで出る色素反応なんですよ。
生姜 なぜピンク？
このピンク色の正体はアントシアニン色素。 目の健康維持に効果的で、ブルーベリーや黒豆の代表的な栄養素です。 アントシアニンはpH値によって色が変化するので、新生姜を甘酢に漬けると酢の中に溶け出て赤色が強くなり、自然と淡いピンク色に着色されるのですね。
ガリ 何色？
新生姜で製するガリは特に色素を入れなくても、酢の作用でピンク色に色づく。 ひね生姜の場合はほとんど色づかない。 しかし、商業上の理由から天然色素や人工着色料を使って色をつけて売られているものが多い。 いわゆる白ガリはスライスした生姜を次亜硫酸ナトリウムで下処理したものである。
新生姜はいつごろまでありますか？
新生姜の旬の時期は夏ではなく秋 確かに、夏にも多くの新生姜が出回りますが、そのほとんどはハウス栽培されたものなのです。 新生姜の本来の旬の時期は11月で、4月ぐらいにタネとなる根生姜を植えます。 その一方で、ハウス栽培のものは12月～1月頃にタネとなる根生姜を植えて栽培していきます。
