植付けに使ったヒネショウガの上の部分にできた新しい根の部分で、老成生姜に比べ辛味が穏やかで、みずみずしさがあります。 この新生姜には２通りあります。 一つは秋に根生姜の収穫をしますが、収穫後すぐに出荷される色白の物。 そしてもう一つが甘酢漬けなどにされる夏のうちに早めに収穫され、赤い茎の部分が付いているものです。
根生姜って何？
新ショウガと根ショウガの違い 「新ショウガ」は収穫してすぐに出荷するもの、2~3 ヶ月寝かせて、色づかせ、辛味を増したものが「根ショウガ」になります。 露地栽培の新ショウガの旬はショウガの収穫時期ですので、9 月～10 月頃です。
生姜 何属？
ショウガ属ショウガ（生姜、生薑、薑。 学名は Zingiber officinale）はショウガ科ショウガ属の多年草であり、根茎部分は香辛料として食材に、また生薬として利用される。 熱帯アジア原産。 各地で栽培されている。
生姜 比喩的な意味は何ですか？
つちはじかみ。 （しょうが）（比喩）けちな人。
生姜 何から？
根ショウガは、秋にとった塊茎を貯蔵して随時出荷するもので、薬味や香辛料、漬物などに利用され、干しショウガにもされる。 葉ショウガは、植え付けた塊茎から伸びた偽茎に、葉が3～4枚開いた状態で出荷するが、新しい地下茎が肥大し始めたころで、生食に適している。
