1-2 さつまいもの「蜜」の正体は水飴の成分！？ さつまいもを焼いた時にたっぷりの蜜が出るのには秘密があります。 まず、蜜ができる仕組みがさつまいもに含まれるデンプンがベータアミラーゼという酵素によって水あめの主成分である『麦芽糖』と呼ばれる糖に変換されることで蜜ができます。
焼き芋の蜜って何？
まずデンプンが加熱されて糊化デンプンに変化する。 この変化が起きるのが60度からスタートし、加熱とともに進む。 次に糊化したデンプンにアミラーゼという酵素が作用し、麦芽糖に変化させる。 これが甘味と蜜の正体だ。
金時芋 何系？
高系14号（なると金時・紅さつまなど） 高系（こうけい）14号は、1945年に品種登録された歴史の古い品種。 現在もベニアズマと並ぶ主力品種のひとつで、おもに西日本で栽培されています。
ヤラピンって何？
サツマイモを切ると断面から滲み出るミルク状の白い液体は“ヤラピン”と呼ばれ、 サツマイモにしか含まれず、 胃の粘膜を保護したり、排便をスムーズにする効果があると言われています。 特にサツマイモの皮には、このヤラピンが豊富に含まれています。 色が黒ずんでしまうから。
さつまいも 何が良い？
◇サツマイモをもっと食べるべき8つのメリット【1】血圧を下げる効果への期待【2】むくみ解消が期待できるカリウム豊富【3】繊維質・ヤラピンが豊富｜老廃物の排出【4】抗酸化作用βカロテンで、エイジングケアの期待【5】免疫力を上げるサツマイモ｜ビタミン豊富【6】食欲を安定させて間食を制御するサツマイモを食べるべき8つのメリット｜期待できるダイエット効果
