さつまいもに含まれているβ-アミラーゼという酵素は、約70℃で一番活発に働き、さつまいものでんぷんを糖に変えて甘くしてくれます。 β-アミラーゼの活動が一番活発になる温度帯を時間をかけて通り過ぎると、酵素がより長く働き、多くのでんぷんが糖に変わって焼き芋が甘くなります！
ドンキ 焼き芋 なぜ？
アツアツはもちろんのこと、冷めてもおいしいのが最近の焼きいもの特徴。 焼きいもにしておいしいように品種改良されたさつまいものおいしさは、アツアツ、常温、冷凍など、どんな温度帯でもおいしく食べられるのが魅力です。 ドンキの焼きいもは大きいので、まずはアツアツで楽しんで、残りは冷たく冷やして食べ比べするのもよさそう。
石焼き芋の理由は？
さつまいもはでん粉含有量が高く、他のいも類に比べて糖分が多いことが特長です。 さつまいもを石焼き芋機に入れて温度を上げていくと、加熱された小石が放射する遠赤外線によりさつまいもの表面付近に摩擦熱が生じ、熱がさつまいもの内部にゆっくり伝わります。
安納芋はなぜ甘ぃ？
この甘さの秘密は、ショ糖というブドウ糖と果糖が合体した二糖類。 これは普段、料理に使う砂糖の主成分と同じです。 安納芋はこれが一般的なサツマイモの2倍ほど含まれているため甘いのです。 しっとり・ねっとりとした食感は、オクラなどに含まれる多糖類を多く含んでいるからといわれています。
焼き芋が甘いのはなぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
