レバーは、鶏の肝臓です。 肝（きも）、赤（あか）と呼ばれることもあります。 独特の濃厚な味と匂いがあり、ねっとりと舌の上でとろけるのが特徴です。
焼き鳥の肉は何の肉？
「焼き鳥」は鳥肉にタレや塩などをつけ、あぶり焼いたもの。 「やきとり」は鳥肉、鳥・牛・豚などの臓物を串焼きしたものを言うそうです。 豚肉、牛肉、馬肉など、「やきとり」の具材は地域によっても様々で、鳥以外の肉を使う方が一般的という地域もあるようです。
レバーは何の肉？
レバーはそもそも肝臓のことで、鶏、豚、牛それぞれ形や大きさが違うだけでなく、味わいも異なる。 豚や牛はレバにら炒めやレバカツ、鶏はワイン煮や焼きとりなどが代表メニュー。 たんぱく質やビタミンA・B群、鉄分などを多く含み、栄養的に大変すぐれている。 独特のにおいがあるため、水にさらして「血抜き」してから使う。
焼き鳥のハツって何？
ハツは、鶏の心臓にあたる部位です。 ホルモンの中でも臭みが少なく、あっさりした味わいです。 ビタミンA、ビタミンB群や鉄分を多く含む高栄養な部位ですが、意外にも脂肪分が多いのが特徴です。
焼き鳥のかしら ってどこの部分？
部位 カシラ・ハラミ カシラは豚のこめかみの部位です。 ハラミは豚の横隔膜の部位です。
