グラニュ糖
飲み物★★☆料理★★★おかし作り★★★糖度94〜98%
糖度がさほど高くない野菜を計測する場合と、ジャムやはちみつの糖度を計測する場合では選ぶべき糖度計が違います。 目安としては、果物＆野菜は20％以下、ジャムは40％～70％、はちみつは70％以上を測れる糖度計である必要があります。
調理における砂糖の濃度は、コーヒー、紅茶などの飲み物には8～10％、汁粉や菓子類では20％、防腐効果は50％以上で期待できます。 保存性を求めない普通の煮物では5％以下で十分です。 ただし、煮豆や甘酢、甘味噌和えでは10％以上になります。
たとえば、糖度１３度とはどのくらいの量なのかというと（１３度とは１３％のことなので）、果汁１００ｇ中にショ糖が１３ｇ含まれているということです。
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