砂糖や塩は、浸透圧によって腐敗菌の水分を奪う性質があるため、3つの要素のうち「水分」の供給を断つことによって腐敗菌の増殖を抑え、ものを腐りにくくすることができます。
砂糖漬け 保存 なぜ？
浸透作用により、食材の水分、そして微生物の水分は、塩・砂糖側へ放出されます。 その結果、微生物にとって必要な水分が無くなり、これらの増殖を防ぐことになります。 微生物の増殖が減少するということは、カビや腐敗の進行も減少するということです。 よって長期保存ができるようになります。
砂糖の期限は？
じつは、砂糖は品質がとても安定した食品であり、食塩などと同じように長期保存が可能で、賞味期限が設定されていません。 そのため、食品の表示に関する法律で、「品質の劣化が極めて少ない食品」として賞味期限や保存方法の表示を省略できることが定められています。
砂糖の賞味期限はありますか？
砂糖に賞味期限はありますか。 食品には「賞味期限」か「消費期限」を表示することが食品表示法で義務付けられていますが、砂糖は「期限の省略可能な品目」に定められています。
ジャムはなぜ腐らないのか？
しかし、なぜ果物が原料なのにジャムは腐らないのでしょう？ その理由は、水分活性が低いからとのこと。 水分活性とは、微生物が繁殖に利用できる水分がどれだけあるかという意味で、実は砂糖がたっぷり入っているジャムは、中で水分と糖が結び付いていて、これだと微生物は繁殖に利用できないのです。
