虫歯菌が糖類で最も好むのが砂糖（ショ糖）です。 ショ糖の中の虫歯菌はブドウ糖でネバネバ（不溶性グルカン）を作って歯の表面にこびりつき、果糖から乳酸を作って歯を溶かします。 ブドウ糖や果糖単体では活躍しにくい虫歯菌もこの二つがくっついたショ糖が大好物なのです。
なぜ砂糖 虫歯？
砂糖の摂取がむし歯の大きな原因になっていることは、よく知られています。 砂糖を食べると、歯垢（プラーク）の中に棲む細菌は砂糖（グルコ－ス、フルクト－スなどでも同様）を分解して酸に変え、その結果、歯垢のｐＨが低下します（酸が増えるとｐＨは低下し、酸が減ると上昇します）。
飴 虫歯 なぜ？
それは砂糖を餌として、代わりに酸を崩出します。 その酸によって歯のカルシウムが溶け出して、虫歯を作り出してしまうのです。 甘いおまんじゅうを「ぱくっ」と食べるより、飴を舐め続けた方が虫歯になりやすいわけです。
ぶどう糖 歯に悪い？
虫歯の原因菌は、ブドウ糖からネバネバの歯の汚れの元となるグルカンを作り、果糖から酸を作る。 その両方をもつショ糖（砂糖）は最も虫歯リスクが高い。 自然界の食べ物には果糖、ブドウ糖、ショ糖などの糖が様々な割合で含まれるが、加工して甘みを強くしなければ、リスクはさほど高くないと言われている。
甘いもの 歯に悪い なぜ？
甘いもの、砂糖を摂取するといわゆる虫歯菌が酸を産生します。 この酸によって歯の表面が溶かされます。 一方でこの酸は唾液によって中和され、溶かされた歯の表面の修復が起こります。 しかし砂糖を取り続けると、虫歯菌は大量の酸を産生し続けて、唾液の修復機構が働かなくなります。
