鮭は川の上流で産まれ、川を下って海で3～4年過ごし、自分が生まれた川に産卵のために戻って来るのが秋から冬で、今が旬です。
鮭 何月？
さけの旬は9～11月。 さんまと並び秋の味覚を代表する魚。 川から海へ出て成魚となり、産卵のために、再び生まれ育った川に戻ってくる（母川回帰）。
サーモン いつ？
出回る時期：8月～12月産地：日本、アラスカ、ロシアなど味わい：獲れた時期と場所で脂乗りや身質は差があります。 出始めの8-9月に比べ12月頃になると脂が少なくなりあっさり味になります。
鮭 産卵期 いつ？
春の海に出る時期にあわせて、卵から浮上するために、地方によって、産卵期が変ってきます。 北海道など北方ほど早く、本州の南方ほど遅くなります。 産卵期は6月から1月までの約半年にわたりますが、夏に産卵するグループは8月～10月にかけて、秋に産卵するグループは9～12月が主な産卵期になります。
生鮭どのくらいもつ？
次に鮭ですが、鮭の切り身の消費期限は冷蔵保存で2~3日持ちます。 味を付けたものや加熱済みのものの冷蔵保存は、3~4日と少し消費期限が延びます。 チルド室やパーシャル室でも、生の切り身は3日後までの保存が可能です。 冷凍保存をすると、サーモンと同じく2週間ほどまで日持ちします。
