砂糖が固まる直接の原因は乾燥ですが、湿気によって砂糖の結晶の表面が溶け、その後乾燥することで固まる場合もあります。 湿気と乾燥を防ぐためには、「砂糖の保存方法」のコラムでご紹介したように密封容器に入れて保存しましょう。 未開封のものでも固まってしまうことがあるので同じです。
砂糖 乾燥 固まる なぜ？
乾燥により、転化糖（糖液）の水分が減ってしまうと、転化糖（糖液）の中の糖分が結晶化し、この結晶が砂糖の結晶同士をくっつけて塊となってしまうのです。 ちなみに、塩は湿気を吸収してしまうことで固まってしまいます。 砂糖と塩の固まる理由は「湿度」が関係している点では同じですが、仕組みは全く違うんですね。
砂糖が固まったらどうする？
砂糖を元に戻すときは、キッチンペーパーを使用しましょう。 やり方はとても簡単で、水で湿らせたキッチンペーパーをかたく絞り、砂糖が入っている容器に入れておくだけです。 湿らせたキッチンペーパーによって、砂糖に適度な水分が与えられるので、元のサラサラの状態に戻すことができます。
砂糖が固まらないようにするにはどうしたらいいですか？
砂糖をサラサラにする方法「水分を加える」 キッチンペーパーを水で濡らして軽く絞り、砂糖を保管している容器と蓋の間に挟みましょう。 可能であれば、保存袋に入れて密閉状態にすると良いです。 約1時間ほど放置すると砂糖のかたまりはほぐれてサラサラに戻るので、この状態になったらキッチンペーパーを外してください。
上白糖 なぜしっとり？
なぜ上白糖はしっとりしているのですか？ グラニュー糖はさらさらしていますが、上白糖は触ると湿った感じがあります。 これは、結晶に「ビスコ」と呼ばれる糖液（ブドウ糖と果糖の混合糖液）を後から添加（振りかける）しているからです。 結晶の表面に糖液が付着しているので、舌に感じる甘さは上白糖の方がグラニュー糖より強く感じます。
