食べ物が腐る原因は、食べ物を腐らせる働きのある細菌（＝腐敗菌）と、腐敗菌の活動に必要な「温度」「水分」「酸素」の3つの要素が大きく関係しています。 砂糖や塩は、浸透圧によって腐敗菌の水分を奪う性質があるため、3つの要素のうち「水分」の供給を断つことによって腐敗菌の増殖を抑え、ものを腐りにくくすることができます。
砂糖 賞味期限 なぜ？
お砂糖は高度に 精製 せいせい されているので、 不純物 ふじゅんぶつ をほとんど 含 ふく んでいません。 そのため 品質 ひんしつ が 非常 ひじょう に安定していて、 通常 つうじょう の 保存状態 ほぞんじょうたい では 腐敗 ふはい や 品質劣化 ひんしつれっか の 極 きわ めて少ない食品なのです。
砂糖は腐りますか？
じつは、砂糖は品質がとても安定した食品であり、食塩などと同じように長期保存が可能で、賞味期限が設定されていません。 そのため、食品の表示に関する法律で、「品質の劣化が極めて少ない食品」として賞味期限や保存方法の表示を省略できることが定められています。
砂糖の期限は？
実は、砂糖には賞味期限がないことをご存じでしたか。 砂糖はJAS法でも賞味期限の表示を省略できる食品に定められている食品で、明確な賞味期限がないのです。 そのため、長期にわたり使用していても、間違った保存方法をしていなければ基本的には変質することもなく、いつまでもおいしくいただける素晴らしい食品なのです。
砂糖漬け 保存 なぜ？
浸透作用により、食材の水分、そして微生物の水分は、塩・砂糖側へ放出されます。 その結果、微生物にとって必要な水分が無くなり、これらの増殖を防ぐことになります。 微生物の増殖が減少するということは、カビや腐敗の進行も減少するということです。 よって長期保存ができるようになります。
