まず、蓋から身を外します。 ナイフを蓋に当てて削ぎ取ります。 身の、ちょっと複雑な形をしている辺りを指で探ると、ピンク色の固い部分があるので、それを取り除きます。一般には「口」と呼ばれている部分です。
サザエの捨てる部分は？
さざえの内側の部分にヘラを押し込むと身が取れます。 さざえの内側に貝柱が付いてるため、指を入れて押し込むと貝柱が外れて肝が取り出せます。 赤いラインの部分を切って、真ん中の部分は捨てる。 巻いてる部分は肝、白い身は貝柱のため、食べれます。
サザエの苦い部分はどこ？
しかしサザエと言うと「苦いから嫌い」なんて声もよく耳にしますよね。 壺焼きの場合、身も肝も一緒に食べますので、サザエ自体が苦いように思いますよね? しかしサザエの苦さの正体はこの部分なんです! このビラビラとしている部分が苦いんですよ!
サザエの砂袋はどこ？
コリコリした身の部分とワタの付け根部分の中央あたりに青みがある箇所があり、その周辺にヒラヒラした帯状の外套幕（ハカマ）がありますので、それを指で剥し取ります。 ワタ先のツノ部分と青い部分を切り離します。 この部分は「砂袋」と言いまして、苦いし砂を噛んでいる場合がありますので、取り除いて下さい。
サザエの肝 どこ？
サザエのふたを開けると身がついており、その奥に肝が入っている。 一般的にサザエの肝と呼ばれている部分は、内臓器官と生殖腺を指す。 肝の中央あたりにある渦巻き模様の部分は砂袋と呼ばれる。 砂が溜まるため、下処理で除去する。
