すじとは、さやえんどうの両サイドにある固い繊維。 すじを取り除かずに料理してしまうと、口の中で最後まですじが残ってしまうので食べにくく、食感も悪くなる。 16 дек. 2018 г.
さやえんどう 筋 取る理由？
一度ゆでた絹さやは、水気をふき取って冷蔵保管すれば2日ほど日持ちします。 筋を必ず両側から取る、というやり方も時おり見かけますが、筋を取る目的は「食べるときに筋が気にならないようにすること」なので、ヘタ側からきれいに取れれば必要ないケースが多いと思います。
スナップエンドウ 筋取り なぜ？
なぜならスナップエンドウの筋はヘタ側の方が太く、おしりに行くにしたがって細くなっているためだ。 そのため、筋を取るときは常にヘタ側から取り除くことを意識しておくとよいだろう。
さやえんどう 下処理しない？
絹さやは下処理をせずそのままゆでてしまうと、ヘタやスジが気になり食べにくくなります。 ちょっとひと手間加えるだけで食べたときの食感がよくなるので、ぜひお試しください。 絹さやのヘタやスジを取るにはコツがあります。 絹さやはヘタを直線に近いほうのスジ側に折ったら、そのまま先端までスーッとひっぱり、固いスジを取ります。
えんどう豆 筋取らない？
スナップエンドウには、さやの両サイドにしっかりとした筋があります。 この筋を取らないで調理すると、硬い食感が残って料理の味が損なわれますので、あらかじめきれいに取り除きます。
