サワラから出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ってから味噌床に漬けます。 切り身の上下に味噌床がまんべんなく広がるよう、ゴムヘラなどを使って味噌を広げるとよいです。 漬け込んだ保存容器は冷蔵庫の中に入れ、最低で一晩〜1日以上、長くて4〜5日までを目安に漬け込むとよいです。
味噌漬けの賞味期限はおよそ5日～1週間ほど ちなみに賞味期限というの、その食材を美味しい状態で食べられる目安となる期間です。
着いた日から要冷蔵で6日間のお日保ちです。 届いた日、それから2～3日以内が美味しい期間です。
きちんと仕込まれた味噌は、何年おいても腐ることはありません。 10年でも大丈夫です。 ただし、常温ですと、「熟成」は続きますから、どんどん色は進んで、真っ黒になってしまいます。 味も、甘みは消えて渋みが増してきます。
漬け込み時間は1〜3日程度がおすすめ。 長く漬け込むほど、味が強く入って、水分が抜けます。
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