さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
さつまいも なぜ紫色？
たとえば、みかけは普通でも切ってみると中はきれいな紫色という品種があります。 ... これは、アントシアニン色素を含んでいるためです。 紫さつまいもは比較的肉色は薄いものの甘くておいしい食用向きの品種と、肉色が濃くて甘みが少なく食味が劣る加工用品種とに大きく分けられます。
紫芋 どんな味？
紫いもにもいくつか種類があります。 種子島紫いも皮が白っぽく、中は薄紫色で甘みが強い。 やや粉質で加熱するとホクホクした食感が楽しめます。 パープルスイートロード甘みが強く、紫いもの中でも味が良いと評判の品種。
さつまいも 白いのはなぜ？
さつまいもの白い成分はヤラピンといってさつまいも特有の成分で食べても問題ありません！ むしろヤラピンは身体にいい成分なのです！ しかし、白くなっている場合で一部食べられない傷みの場合もあります。
さつまいもの中が赤いのはなぜ？
さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。 甘みが強くクリーミィな安納芋。
