さつまいもを切ったときに出る乳白色の液体は「ヤラピン」という成分で、整腸作用があるといわれます。 ヤラピンは加熱しても減少しにくく、便秘予防に効果があるとされています。 さつまいもに含まれている食物繊維との相乗効果で整腸作用と便秘予防に効果が期待できます。
さつまいも が 白い のは なぜ？
さつまいもの表面に「白い綿状」のものが付着していたら、それは一般的な白カビです。 ... ちなみに、さつまいもを切ったときに切り口が白っぽくなったり、乳液状のものが出てきたりすることがありますが、これはカビではなくヤラピンと呼ばれる成分です。 胃の保護や便秘改善の効果が期待できます。
ヤラピンって何？
サツマイモを切ると断面から滲み出るミルク状の白い液体は“ヤラピン”と呼ばれ、 サツマイモにしか含まれず、 胃の粘膜を保護したり、排便をスムーズにする効果があると言われています。 特にサツマイモの皮には、このヤラピンが豊富に含まれています。 色が黒ずんでしまうから。
さつまいもの中が赤いのはなぜ？
さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。 甘みが強くクリーミィな安納芋。
芋掘り いつ食べる？
デンプン質が多い野菜は、収穫してから数日置いた方が、デンプン質が糖分にかわって甘みが増すのです。 これを「追熟（ついじゅく）」といいます。 さつまいもの収穫時期は早いところで8月から始まりますが、2～3カ月貯蔵して余分な水分がなくなってからの方がよりホクホクとしておいしくなるので、旬（食べ頃）は10月～1月頃なのです。
