25 янв. 2011 г. · 同化デンプンが葉緑体からほかの場所に輸送される時には，ふたたびブドウ糖に分解されてから，可溶性のショ糖の形にかえられて輸送されます。これを転流と .
サツマイモを甘くするにはどうしたらいいの？
アミラーゼにはこれを細かく切って、ブドウ糖が二個つながった「麦芽糖」や三個以上つながった「オリゴ糖」という糖を作り出す作用があります。 麦芽糖は水飴の主成分でもあり、砂糖の1/3程度の甘味があるため、アミラーゼをよくはたらかせることで蜜を染み込ませたような甘いサツマイモにすることができるというわけです。 アミラーゼを活用してサツマイモを甘くするのには二つのポイントがあります。 一つはデンプンが「糊化（こか）」した状態でアミラーゼをはたらかせること。 もう一つは、アミラーゼが壊れずにはたらく温度を長く保つことです。 デンプンは水と加熱すると、やわらかい糊状になります。 これを糊化と言います。
さつまいもの蔓を切るとでんぷんが芋に逆流しますか？
とあるサイトにさつまいも収穫1週間前に蔓を切ると、でんぷんが芋に逆流するとありますが、根元から切るのですか？ どこからでんぷんは逆流するのですか？ さつま芋栽培で収穫前に蔓を切るのは今迄蔓の光合成産物が 働く事に依り塊根が大きく成ったり茎葉が生育するのですが 蔓を切る事に依り芋は養分の転流が断たれる事に成るので 芋自身の生存の為蓄えられた澱粉等の成分が増えて来ると 言う事です。 （蔓は株元から１０～２０㎝残して切るのです） 逆流はしません芋は掘った後も生きて居ますので芋内部に蓄えられた 澱粉等が多糖体アミノ酸等に変わり生き続けて芽を出す事に成ります。 1人 がナイス！ しています ありがとうございます！
サツマイモはなぜ太るのか？
サツマイモが本来持っている栄養分であるポリフェノールの酵素が酸化したためです。. 変色した焼き芋の方がポリフェノール成分が増えています。. 肉質が柔らかく、甘みが強いサツマイモほど、黄色身が黒ずみやすくなります。. その理由はでんぷん質にあります。. でんぷん質が糖化し、どんどん甘くなっていきます。. 秋に収穫された時からゆっくりと糖化し始め、糖化が止まることはありません。. さらに水分が少しずつ抜けていき糖分が凝縮されていくのです。. そのため秋冬のお芋より、春夏のお芋はとっても甘くなります。. さつまいも＝太るは大きな間違い！.
