ヤラピンは空気に触れて少し時間がたつと、白から黒っぽく変色しますが食べても全く問題ありません。 切ってすぐに水につけると変色をある程度防ぐことができます. 2 .
切ったさつまいもが黒くなるのはなぜ？
さつまいもを切ってしばらく置くと、黒い（または緑の）斑点のようなものが出てくる場合があります。 これもさつまいもに含まれるヤラピンが変色したもので、食べても大丈夫なものです。 ... ただし、切ったときにはじめから断面に黒い斑点がある場合は、さつまいもが低温障害を起こしている可能性があります。
さつまいも色 何色？
さつまいもの中身の色といえば黄色が定番ですが、数あるさつまいも品種の中には黄色以外の色をしたものもたくさんあります。 ここでは、紫色・オレンジ色・白色のさつまいも品種と、その用途をチェックしてみましょう。
さつまいもの中が赤いのはなぜ？
さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。 甘みが強くクリーミィな安納芋。
さつまいも 低温障害 どうなる？
「低温障害」とは、さつまいも内の細胞が寒さで死んでしまうことです。 そのため、低温障害が起こったさつまいもは黒く変色してしまいます。 黒く変色してしまったさつまいもは、甘さがなく苦味が強いため、変色した部分は切り取ることをおすすめします。
