鮭が産卵する時期は秋となっており、いくらの旬は9月～11月です。 7 июл. 2020 г.
いくら すじこ 時期？
北海道では秋鮭の遡上が始まる9月頃からスーパーに「生筋子」が並びます。 秋鮭の卵巣である筋子をばらして、いくらの醤油漬けや塩漬けを作ることができます。 家庭でも手軽にできることから、秋の味覚として人気の食材です。
いくら ますことは？
「いくらと筋子の違い」はご存知ですか？ どちらも鮭の卵ですが、形状が異なります。 「筋子」は卵巣膜に入って、つながっている状態です。 もう一方の「いくら」は筋子から卵巣膜を外して、卵をバラバラにした状態を指します。
鮭 いくらの取り方？
メスの鮭には生の筋子が入っています。 お湯の中に入れて柔らかく揉み、筋を除いてバラバラにし、ザルにあけます。 このままお好みの量の塩を振って、ザルを動かし混ぜて保存すればイクラになります。 醤油、味醂、酒などの地に漬け込むと醤油漬けになります。
いくらが美味しい時期？
いくらの旬は、秋鮭の獲れる時期である9～11月ごろで、旬の中でも特に中盤の9月下旬～10月中旬ごろのいくらは味や食感のバランスが良いのでおすすめです。 とれたてねっとでは、9～10月中旬の最も旬な時期の朝に水揚げされた北海道の新鮮な鮭の卵のみを選定していますので、旬ならではの濃厚な味を堪能することができます。
