ちなみに、サーモン＝白いというわけではなく、食べる餌によって身の色は変わるそう。 21 мар. 2018 г.
サーモンは生で食べられますか？
サーモンは、鮭とは違って養殖が多い淡水魚です。 刺身や寿司で広く食べられているサーモンは、私たちが今まで食べてきたように、生で食べられます。 生で食べられる理由は、サーモンが栄養としているエサにあります。
サーモンの旬はいつですか？
サーモンの旬は秋というイメージがありますが、高橋さんによれば、脂がのっていて美味しいのは5〜6月ごろなのだそう。 「秋は川で産卵をするために陸地に近づいてくるので漁獲量が増えますが、筋子や白子に栄養が移ってしまっていて、身の脂は少なめなんです。 たっぷり脂ののったジューシーなサーモンが食べられるのは初夏。 時鮭と呼ばれるのはこの時期のシロザケです」 秋鮭はあっさりしていることが多いので、バターなどをのせて少し油分を足すとより美味しく食べられるんだそう。
サーモン養殖はどのような場所で行われますか？
サーモン養殖はある程度まとまった場所で集中して行われています。 外部要因で少しでも魚病が発生してしまえば、一気に蔓延してしまうんですよね。 そんな状況において例えば魚病やアニサキスを宿したオキアミが流れてくるような場所に養殖サイトを設置していません！
秋のサーモンはいつ食べられるのですか？
「秋は川で産卵をするために陸地に近づいてくるので漁獲量が増えますが、筋子や白子に栄養が移ってしまっていて、身の脂は少なめなんです。 たっぷり脂ののったジューシーなサーモンが食べられるのは初夏。 時鮭と呼ばれるのはこの時期のシロザケです」 秋鮭はあっさりしていることが多いので、バターなどをのせて少し油分を足すとより美味しく食べられるんだそう。 サーモンといえばノルウェー産。 その理由は？ サーモンは日本国内だけでなく、南米チリや北欧など冷涼な気候の国々で養殖され、通年を通して安定的に供給されています。 なかでもノルウェー産を多く目にするのは生産量が多いから。
