5℃は食肉および食肉加工品の保存上限です。 また、食品が凍る前後の温度差に設定されているチルドルームに置くことで、熟成しうま味が増すという利点もあります。
チルド どれくらいもつ？
家庭の冷蔵庫は開け閉めが多いため、特に夏場は庫内の温度が上昇し、肉の痛みも早くなります。 消費期限にかかわらず、チルドルームでも２~３日以内、ミンチで１日以内の保存を心がけましょう。
肉の冷凍 何度？
鮮度は極めて良い状態で冷凍肉が出来上がります。 ２０～３０kgの食肉を段ボール詰めにし、マイナス３５度以下の急速凍結をかけ、荷傷みのないように作り上げます。 その後、マイナス２０度以下で保管し、厳重にラッピングされたものであれば１年以上変質することなく良い鮮度のまま保存されます。
生肉 保存 いつまで？
A 1カ月以内が目安。 ただし、空気に触れる部分が多い挽き肉は、2週間が目安です。 長く冷凍すると肉の酸化や乾燥の原因にもなるため、「なるべく早く使い切る」のが大切。
肉はどこに保存？
肉を冷蔵庫で保存するときは、庫内温度を５度以下に保つことが原則ですが、家庭の冷蔵庫は頻繁にドアを開けるため、庫内の温度が一定しません。 冷蔵庫の過信は禁物です。 冷蔵庫内で肉をおく場所は、温度がいちばん低い、冷気の吹き出し口近くなどがよいでしょう。 氷温室、チルドルームがついていれば、そこに置きましょう。
