多くの病原体は75 ℃で1分間以上の加熱で死滅することから、中心部までしっかり火を通すことが重要です。
肉 どのくらい火を通す？
肉を安全に食べるには、加熱して食中毒菌等をやっつけるしかありません。 食中毒を引き起こす細菌やウイルス等は熱に弱いため、十分に熱を加えれば死滅します。 加熱の目安は、中心温度75℃・1分以上（肉の色がピンク色から褐色に変わり、肉汁が透明になること）です。
肉に火が通ったかどうか？
お肉から出てくる肉汁が透き通っていれば焼けている、白く濁っているのであればまだ中までしっかり火が通っていないというサインです。 バーベキューで大きな厚みのある肉を調理する場合は、お肉をそのまま網に乗せていても中まで十分加熱できず、表面ばかりが焦げてしまうということもあります。
肉焼く時何火？
肉は最初は強火で焼きますが、ずっと強火で焼いていると、表面のたんぱく質の凝固の層が厚くなり、中まで火が通る前に、表面が焦げ、 かたくなりすぎてしまいます。 肉の表面にこんがりと香ばしい焼き色がついてきたら、火を弱めて焼くようにしましょう。 粉雪が降るように、きめ細かくふりましょう。 中が冷たいままで表面が焦げた例。
豚肉 どれくらいで火が通る？
豚肉は厚切りだと火が通っているのか不安です。 断面の色で火が通っているのか見分け方はありますか？ 一般的には、中心部まで75℃で１分間加熱すると良いとされています※。 指で押した時に弾力があり、肉汁に血が混じらないようであれば火がしっかりと通っています。
